시엠립 크메르 쿠킹클래스: 실제로 배우는 것과 나에게 맞는 클래스

쿠킹클래스는 사원 관광에 지친 셋째 날, 또 다른 전시관보다 도마 앞에서 보내는 실내 오전이 더 끌릴 때 사람들이 예약하는 활동입니다. 좋은 선택입니다. 그리고 여러 상품이 똑같아 보이지만 실제로는 그렇지 않은 활동이기도 합니다.

실질적인 차이는 세 가지뿐입니다. 어디에서 요리하는지, 먼저 장을 보는지, 그리고 몇 명이 함께 요리하는지입니다. 나머지는 모두 부수적인 요소입니다.

클래스는 실제로 어떤 모습일까

압도적으로 가장 많이 예약되는 클래스는 이렇게 진행됩니다. 툭툭이 호텔로 데리러 와서 현지 시장으로 데려다줍니다. 진행자와 함께 시장을 둘러보며 눈앞의 재료가 무엇인지 설명을 듣고, 곧 사용할 재료를 흥정하는 과정도 함께 지켜봅니다. 이후 식당 주방이 아니라 진행자의 집으로 이동해 네 가지 요리를 만듭니다. 호텔 픽업부터 복귀까지 3시간이 걸리며, 최대 6명으로 인원이 제한됩니다.

이러한 조합이 바로 이 클래스가 많은 리뷰를 받는 이유입니다. 시장을 둘러보는 절반의 시간은 실질적으로 유용합니다. 신선한 강황과 갈랑갈, 레몬그라스가 나란히 놓여 있고, 큰 통에 담긴 프라혹(prahok)을 볼 수 있으며, 이름조차 알 수 없는 허브도 마주하게 됩니다. 이곳에서 보내는 20분은 요리 실습보다 음식을 이해하는 데 더 큰 도움이 됩니다.

미식·쿠킹 상품 전체를 보면 – 107개의 상품이 있고, 가격은 €12.92부터입니다 – 다음과 같이 나뉩니다.

• 시내 외곽 마을에서 진행하는 클래스 – 3.5시간. 이동 시간이 길고 전원 풍경은 많지만 도시적인 느낌은 덜합니다.
• 시장 투어가 포함된 오전 클래스 – 5시간. 장보기 자체가 핵심이길 원한다면 선택할 긴 버전입니다.
• 시내에서 진행하는 반나절 클래스 – 3시간. 효율적인 버전입니다.
• 베스파나 자전거 투어를 곁들인 클래스 – 이동 수단 자체도 하나의 액티비티로 삼고 싶은 사람을 위한 상품입니다.

여기서는 짧다고 해서 부족한 것이 아닙니다. 3시간에 네 가지 요리를 만드는 것만으로도 이미 빠듯한 일정이며, 5시간짜리는 대부분 시장 시간과 이동 시간이 늘어날 뿐입니다.

네 가지 요리, 그리고 크메르 음식이 아닌 한 가지

제대로 된 클래스라면 어디서든 피시 아목(fish amok)을 만들게 됩니다. 캄보디아의 국민 요리로, 레몬그라스와 강황, 갈랑갈, 마늘, 카피르 라임으로 만든 양념 페이스트 – 크르응(kroeung) – 에 생선을 넣고 코코넛으로 농도를 맞춘 뒤, 삶지 않고 찌는 방식으로 조리하며 전통적으로는 바나나 잎 컵에 담아냅니다. 이 목록 중 집에 돌아가서도 실제로 다시 만들어볼 수 있는 유일한 요리이며, 이웃 나라들처럼 고추가 강하지 않고 향긋하고 순한 맛이라는 점에서 크메르 요리 전반을 잘 보여주는 요리이기도 합니다.

이어서 보통 볶음 요리(록락, lok lak – 라임 후추 소스를 곁들인 소고기 요리)와 생스프링롤, 그리고 수프가 나옵니다.

아무도 언급하지 않는 사실이 하나 있습니다. 이 수프는 대개 똠얌(tom yum)이며, 똠얌은 태국 음식입니다. 캄보디아 어느 메뉴판에나 올라 있고 캄보디아 요리사들도 잘 만들지만, ‘크메르’ 클래스를 예약했는데 그 4분의 1을 태국의 대표 요리에 쓰는 것은 이상한 일입니다. 이에 해당하는 크메르 음식은 크메르식 신맛 수프인 삼로 마추(samlor machu)와, 이곳 사람들이 실제로 집에서 먹는 음식에 더 가까운 채소·쌀풀 수프 삼로 코코(samlor korko)입니다. 어떤 요리를 배우는지가 중요하다면 클래스에서 어떤 수프를 가르치는지 미리 물어보시기 바랍니다. 사전에 요청하면 바꿔주는 곳도 있습니다.

채식주의자도 문제없습니다. 아목은 생선 대신 채소나 두부로도 만들 수 있으며, 예약 시 미리 말하면 대부분의 클래스에서 채식 버전으로 준비해 줍니다. 다만 이 말은 예약할 때 해야 하며, 시장에서 말해서는 안 됩니다 – 그때는 이미 장보기가 끝난 뒤이기 때문입니다.

예약 전에 연령 제한을 확인하십시오

가장 많이 예약되는 클래스는 예약 페이지에서 만 8세 미만 어린이, 휠체어 이용자, 만 80세 이상 어르신에게는 적합하지 않다고 스스로 명시하고 있습니다. 이는 해당 업체가 자사 클래스에 대해 내놓은 설명일 뿐, 캄보디아 요리 전반의 규칙은 아닙니다 – 다른 클래스는 기준이 다르거나 아예 제한을 두지 않기도 합니다. 다만 가장 많이 예약되는 클래스이므로, 가족 단위로 여행 중이라면 마음을 정하기 전에 이 문구를 꼭 읽어보시기 바랍니다. 연령대별로 무엇이 잘 맞는지는 저희 시엠립, 아이와 함께하는 여행 페이지에서 다루고 있습니다.

‘현지인의 집’이라는 특성에서 나오는 두 가지 사항이 있습니다. 1인당 조리대가 마련된 교육용 스튜디오가 아니라 일반 가정 주방이므로 칼과 가스불, 뜨거운 기름을 다루게 되며, 실내에는 에어컨이 없습니다. 4월에는 이 점이 특히 중요합니다. 오전 시간대가 오후보다 훨씬 쾌적하며, 시장도 마찬가지로 이른 시간일수록 붐비지 않고 재료도 신선합니다.

그만한 가치가 있을까

적합한 경우 – 시엠립에서 유적이 아닌 다른 무언가를 원하고, 시장을 좋아하며, 공연을 보기보다 요리를 배우고 싶다면 좋은 선택입니다. 3시간의 쿠킹 클래스는 반나절 일정으로 가성비가 좋지만, 가장 저렴한 상품은 아닙니다. 사원 투어는 €8.02부터 시작합니다.

특히 비가 올 때 더욱 적합합니다. 우기야말로 쿠킹클래스가 사원 관광보다 나은 시기이며, 날씨가 망칠 수 없는 유일한 액티비티이기도 합니다.

적합하지 않을 수도 있는 경우 – 요리보다 먹는 것 자체가 목적이라면 맞지 않을 수 있습니다. 이 경우 대신 길거리 음식 투어를 선택하십시오. 같은 3시간 동안 네 가지가 아니라 열 가지 음식을 맛볼 수 있고, 도마질은 다른 사람이 대신해 줍니다.

마지막 날 저녁에는 피하십시오. 결과적으로 정찬 한 상을 완성하게 되는데 – 4코스는 마지막에 먹기에는 상당한 양입니다 – 그러니 이후의 저녁 예약이 아니라 직접 만든 음식을 먹는 것을 중심으로 그날의 일정을 짜시기 바랍니다.

실용 정보

픽업은 대개 포함되며, 보통 툭툭을 이용합니다. 옆면이 뚫려 있고 먼지가 있으므로 밝은색 리넨 옷차림에는 어울리지 않습니다. 시장에서 개인적으로 무언가를 사고 싶다면 소액권을 챙겨가시기 바랍니다. 진행자가 쓰는 가계 예산에 손님이 보탤 필요는 없기 때문입니다. 그리고 레시피 시트를 받는다면 사진을 찍어두시기 바랍니다. 귀국 후 마트에서 갈랑갈을 찾으며 서 있을 때, 가장 먼저 잊어버리는 것이 바로 재료 이름이기 때문입니다.

시엠립에서 가장 기대되는 부분이 음식이라면, 앙코르 패스 사용 중 사원 관광에서 하루 쉬어가는 날, 문화·마을 체험을 함께 즐기는 것도 자연스러운 선택입니다.